日高シェフ（アクアパッツァ・広尾）のオリーブオイル・ペアリングランチ
『なぜこのオイルと、この料理が合うのか、あるいは合わないのか？』
『どんなオイル（苦み＆辛み）を足し算すると、食材の嫌味雑味が消えるのか、
あるいは食材の持つ良い特徴をより強調するのか？』
オリーブオイルの勉強をはじめた当初、自宅キッチンはラボ（研究所）状態でした。
今では、”これにはコレ”と、
かなり細かく上手に組み合わせる事ができていると思ってます。
クレアテーブルSHOPでは、お客さんにシンプルで簡単な使い方、
日常の家庭料理に取り入れやすい使い方、をお奨めしていますが、
オリーブの生産＆販売する立場として日々勉強、研究は続けています♪
生産（栽培）事業に参入して思うことのひとつに、
農業を規模化、六次産業化するためには、売る（市場）感覚だけでなく、
生産物をどのように使用するかというユーザー感覚も必要です。
作ったものがどのように使われるのか・・・
台所で使う立場として自分で想像する、
あるいはレストランを周り、プロはどんなものを選ぶのかを知る、
これら市場感覚＆ユーザー感覚を持つことで、
生産段階での意識も随分違ってきます。
普段から台所にたつ女性の就農者が器用に事業を進めている例が
多いのは、そういうことなのかもしれません。
さて、一昨日は、オリーブオイルのプロが集まるランチ会、
（日本オリーブオイルソムリエ協会主催）。
今回の会場は、東京広尾にあるイタリア料理の名店「アクアパッツァ」。
日高シェフによるオリーブオイルのペアリングランチを堪能して参りました。
料理5種類とシェフに選ばれたEXVオリーブオイル5種類のペアリング。
静岡産トマト、岡山産モッツアレラチーズ
×スペイン産オイル（シャングロットレアル種）
北海道産鱈の白子、タラバ蟹、
×アメリカ産オイル（アスコラーノ種）
ロングパスタ「ピーゴリ」・蝦夷鹿と牛蒡のラグーソース
×ポルトガル産オイル（3品種ブレンド）
サワラ、ネギのロースト
×イタリア産（２品種ブレンド）
ローリエのジェラート
×スペイン産（3品種ブレンド）
どのお皿も唸るばかり、素晴らしいマリアージュでした。
そして、消費者を騙す偽物オイルは許さないと、啓蒙活動に尽力されている、
オリーブオイルのプロの皆さん。
宴開始とともに評論家と化し、
飲むわ、語るわ、ガンガンかけるわ・・
やはりプロの世界とはマニアック。圧倒されます（笑）。
お皿の上は全国から集められた選りすぐりの食材。
静岡産の高糖度フルーツトマトも選ばれていました。
CREAの生産物も、いつか一流のプロの方々に認められるよう、
栽培事業にも精一杯取り組んでいこうと心に誓いました。
オリーブオイルは品質が全て。
「味はオリーブオイルで決まります」！
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